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SOUS VIDE
 
1) 準備材料
只使用最新鮮的材料及配料, 所有材料必須是未經烹調的。
 
2) 真空包裝 - 荷蘭"漢高文" 真空包裝機
將有關食材用真空包裝密封。

 
3) 低溫烹調 - 德國"魔廚" 慢煮機
將水注入水箱並用"魔廚" 慢煮機加熱至要求的溫度, 將用真空包裝好的食物放進池內, 用低溫將食物煮一段長的時間, 有關時間及溫度可參考低溫烹調的書籍。

 
4) 速凍降溫 - 意大利 依雲諾 速凍機
经低溫烹調後的食物若不馬上食用, 用速凍機在90分鐘內將食物温度下降至3℃。

 
5) 低溫貯存
在完成速凍程序後將食物貯存在不低於3℃的冰箱內。

 
6) 低溫貯存後的食物使用
將低溫貯存後的食物放在熱水盤中再加熱。

 
7) 煎煮
可將食物煎煮再供應給客人, 食物在經過整個過程後會產生變化, 會再次揮發出特有的鮮味。



 
8) 供餐及享用
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